酸汤挂面
乾县挂面采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。
调制酸汤：开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。乾州酸汤挂面讲究汪（油要多）、煎（汤要热）、稀（面要少），汤清亮溢香。
豆腐脑
基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出， 倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒入大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。 食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。其特点是：色白软滑，味美可口。 馇酥
以马油或大油和面，用冰糖、青红丝、白绵糖为馅，做成茶盖般的圆饼，放入油锅煎炸。圆饼炸成后红中透黄，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜欢。相传馇酥为唐代祭祀乾陵和神祀的供品，后传至乾州民间，延续千年，成为民间走亲访友、招待宾客的传统食品。 驴蹄子面 汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢。
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