龙汉普说干辣椒性辛温,能祛寒健胃其色泽鲜红辣味较重干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。这火锅汤卤在锅底中加入干辣椒能去腥解腻压抑异味增加香辣味和色泽。这花椒味辛性温麻味浓烈能温中散寒具除湿止痛的作用,花椒品种。以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘、花椒是火锅得重要调味料用于汤卤中可压腥除异增鲜香。这老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味。这老姜用于红汤清汤汤卤中能有效的去腥压臊可提香调味。这大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物这大蒜主要用于调味增香压腥味去异味哦？林德阳说醪糟是用糯米酿制而成米粒柔软不烂酒汁香醇甘甜可口稠而不混酽而不粘调制火锅汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。这咸味能解毒凉血润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。还有冰糖使复制品蔗糖为结晶体味甘性平益气润燥清热在熬制火锅汤卤时加入冰糖克使汤汁醇厚回甜具有缓解辣味刺激的作用。料酒是糯米为主要原料酿制而成具有柔和的酒味和特殊香气料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色去腥除异味哦？王君平道这个不错呀可惜我什么也不知道的哦？
龙汉普说飘香油我交给你准备泡椒五百克、芝麻酱二百克、花生酱二百克、郫县豆瓣酱二百克、大蒜仁一百克、花椒粉三十克、特鲜一号四十克、鸡精一百克、白糖二十克、盐四十克、色拉油一百五十克。做法是把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥放入油锅内中小火炒出红油后倒入装有调料的容器中搅拌均匀密封十二小时待用。龙汉普说下面是肉串的秘方哦准备精盐、姜末、味精、葱段、花椒粒。制作方法是把原料洗净放入锅中加水淹没为止让如精盐、生姜要拍碎、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直用竹签一穿即破时捞出凉透后每串穿三个待烤。下面是烤鱼的酱汁准备好麻辣臭干子、咖喱粉、精盐、白糖、味精、特鲜一号、牛肉香精、香飘酱将以上原料和鱼搅拌均匀腌制一小时待用。将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同腌制二十分钟左右待烤制作出各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。林德阳笑着说这个我来告诉你好了下面是排骨酱哦这个十三香、五香粉、精盐、松肉粉、白糖、味精、特鲜一号、葱段、姜片、牛肉香精、生粉将以上与原料混合均匀腌制一小时穿串待用。龙汉普道这个晚上我教你烤肉串哦这个我们去买材料了吧？林德阳先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把生肉切成四厘米长、宽一厘米的长方形肉条排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长十二厘米的块或长不限的全鱼藕以穿生藕然后用竹签串成串把肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。这火腿肠撕开皮后直接穿制用小刀划成荷叶形你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签烤时要刷点香料。
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