龙汉普说寺院菜也称斋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教都曾经在中国的历史上盛极一时。特别是佛教从西汉末年传入中国之后经统治阶级的大力提倡流传极广这寺院遍布全国各地。许多佛寺道观占有大量庙产，他们的方丈和长老虽行斋戒，不食荤腥却十分讲究素食这就产生了寺院菜。现在人们比较熟悉的素鸡、素鸭、素火腿等等以至全素席便是来源于寺院菜。周元年说寺院僧人平日汪刖酱瓜、腌萝卜过粥，午餐吃黄米饭、大烩菜逢到佛欢喜日办素席吃香粳米饭。寺院的厨房称为斋厨、香积厨，除管和尚们的膳食外还要为各地接踵而来的行脚僧解决就餐问题这香火旺盛的寺院，常年进香拜佛的施主、香客很多寺院要为他们供茶供饭这样促使斋厨素食烹调日趋讲究。林德阳说寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜肴荤托素，素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似而且味道也略有一点相近。寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成猪肉可以用豆制品、山药泥烹制出油炸鱼可以用绿豆粉掺水仿制成鸽蛋，用胡萝卜加土豆仿制成蟹粉这厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。当然佛教中也有反对素菜荤名的认为这样是犯了意杀戒因而称素鱼为如意称素香肠为玛瑙卷哦？林鹏说寺院素菜中的一种名菜罗汉斋是用十八种原料做成的喻意对佛教十八罗汉的虔敬。我们的罗汉菜是用共菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、腐竹、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的外形丰肥吃口清鲜可以大鸡鸭鱼肉之味相媲美。此外扬州大明寺的笋炒鳝丝主料香菇、重庆慈云寺的回锅腊肉主料面筋等均属素斋中的名菜其形、色、味和质感都可乱真。师傅说斋菜主料的可选性和局限性决定了调料举足轻重的作用。素宴的烹饪一般用精炼花生油、色拉油、植物牛油和植物黄油等。光是醋便有十来种不同的口味就是香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。酱也很讲究，有各种辣酱、果酱、甜面酱以及豆瓣酱、腐乳酱等。斋菜中甚至还引进了一些西餐用的调味品，如番茄酱、番茄沙司、辣酱油、咖喱酱粉等来做各式冷热菜肴，至于各种果酱早已成为常用品。特别值得一提的是素宴用的汤其素底汤的讲究丝毫不亚于高汤通常用黄豆芽、香菇加上各类天然植物香料文火吊制，味浓鲜美，香气扑鼻让人不能不啧啧称奇哦？林鹏道这个于力在酒店我们就放心吧这个大家辛苦了哦？陈美琴对孩子们说这个我们都去帮忙呀这个今天很热闹的听说来的人多哦？林佳瑶说得了肯定我哥干的好事情哦那个我们就会吃饭了哦？陈美琴笑着说这个没有办法了我们一家人哦这个你去开车！
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