林德阳走进来说这个告诉你们一个好消息哦市里的厨师协会发来通知了你们都可以去报名参加这个烹饪大赛哦？龙汉普说这个我说你们想报名就去报名多历练一下是没有好处的哦？林鹏在大街上救人腿折了住院了我们去医院看看孩子们哦？龙汉普说这个爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、炖、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽都是常用的呀这个我跟你们说哦都给我好好表现呀这个是大事情哦？林德阳道重在参与对吧？
龙汉普道鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正突出本味、容华贵、中正大气、平和养生咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味注重礼仪。川菜是调味多变菜式多样口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味。粤菜选料精细清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻擅长小炒要求掌握火候和油温恰到好处还兼容许多西菜做法讲究菜的气势档次。苏菜用料严谨注重配色讲究造型四季有别口味平和。善用蔬菜以金陵三草和早春四野驰名、闽菜尤以香和味见长其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
三大特色一长于红糟调味二长于制汤三长于使用糖醋。徽菜长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上不同菜肴使用不同的控火技术形成酥、嫩、香、鲜独特风味其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。林德阳道这个湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖原汁原味、浙菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味、烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩保持原料的本色和真味菜品形态讲究精巧细腻清秀雅丽。龙汉普说各地烹饪方法不同形成了不同的菜肴特色。如山东菜、而北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等、这四川菜擅长烤、煸炒等还有广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
东兴楼的大厨李元峰做了北京烤鸭、泰丰楼的大厨谭鹏做了四川麻婆豆腐、致美楼的大厨丁亮做了西湖醋鱼、鸿兴楼的大厨金海涛做了飞龙汤、正阳楼大厨张幸福组哦了无为熏鸭、新丰楼大厨于国良做了东坡肉、、安福楼大厨刘光玉做了腊味合蒸、春华楼大厨钟伟华做了辣子鸡、济丰楼大厨徐永海做了东安子鸡、福满楼大厨武兴璋做了清蒸武昌鱼、丰泽园大厨林鹏做了素菜的佛跳墙！评委有餐饮协会的康远桥会长、程金堂、武兴、陈章、成田、甘思阳和李琦组成。还请了美食报的王淑云、沈傲霜进行现场直播？
林鹏说这个我准备了素手扒鸡只、大白菜半颗、炸芋头一个、栗子四两、香菇二两、素料二种、 适量猴头菇二两、白果十五个、黄豆芽半斤、人参须一小把、红枣二十粒调、味料是白胡椒、盐适量。具体的做法将素高汤材料加入约十碗水用中火炖煮约二小时再过滤後当素高汤使用。如果不便作高汤时可用素味鲜粉加开水、人参须一小把、红枣二十粒直接放入炖盅内炖即可。 再把大白菜洗净，川烫後备用。猴头菇泡水胀开洗净加醋盐再煮一次捞出挤乾撕大块、调味、沾乾芡粉备用。将素手扒鸡切为块状，猴头菇先调味再沾乾芡子、栗子、香菇头、芋头切为块状入油锅炸後备用。备较深的锅盅或陶甕将白菜铺入锅底然后将素料及炸过的材料平铺於锅面上可分类排放让菜色更为美观可口。最后将高汤加点盐、白胡椒调味然後注入锅中约八分满以保鲜膜封住锅口蒸煮约三十分钟即成一道极品佛跳墙了？康远桥会长带着程金堂、武兴、陈焕章、成田、甘思阳和李琦都过来亲自品尝一下说这个林鹏做的菜很有创意呀下面我来宣布经过我们投票通过林鹏获得本次大奖赛的金牌下面请林鹏上台领奖吧？
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