林鹏对媳妇说刀工是指切菜的技术根据烹调与食用的需要将各种原料加工成一定形状使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。龙汉普说无论切配什么原料无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生调味也难均匀这样就会影响菜肴的质量。在进行刀工操作中不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间都不能有连接不允许出现肉断筋不断或似断非断的现象否则同样影响菜肴的质量也影响菜肴的美观。原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味为防止原料烹制时碎烂或成糊则需将原料切得厚大一些。林鹏各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状有骨的块要比无骨的块小些。同是切片质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切猪肉筋少可顺着或斜着肌纤维的纹路切。林德阳进来说烹饪大师烹调技术的炉火纯青最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内有句行话叫三分勺工，七分刀工这熟练的刀工是优秀厨师必须具备的基本技能它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。
龙汉普道这个我们有直刀、推刀、拉刀、锯刀、压刀、摇刀、拍刀、滚刀、排斩、直刀劈、跟刀劈、正刀批、反刀批、平刀批、推刀批、抖刀批、滚刀批、直刀剞、推刀剞、拉刀剞哦？林鹏道这个我也不知道哦这个得了来吧你来切菜吧？林德阳拉着林鹏出来就说这个你看看你也老大不小了是不是准备要孩子了哦？林鹏说这个我明白了这个还有什么事情呀就说吧？林德阳说这个你看看能不能给我们造新菜呀这个大家都还在拿来指望你的哦？
龙汉普说红薯是根茎类粗粮的代表不仅营养丰富简单好做而且口感香甜软嫩极易消化深受男女老少们的喜爱。红薯容易加工做法多种多样简单的上锅蒸一蒸就能香甜浓郁十分诱人今天教你一个红薯的新吃法简单易学香甜加倍哦准备好红薯、糯米粉、白糖！龙汉普说咱们选用的是红心的蜜薯，淀粉和糖分含量都比较高做出来会更加的香甜软嫩。洗净削皮之后切成小块上锅蒸熟大火将水烧开之后继续蒸十分钟左右咱们的红薯就蒸好了关火取出备用！等红薯蒸熟之后倒入两小勺白糖然后用勺子将红薯捣碎成红薯泥将白糖和红薯完全搅拌均匀。红薯泥搅拌均匀之后按照二比一左右的比例倒入糯米粉一边倒一边用筷子搅拌然后下手搓揉成红薯面团。用手将准备好的面团揪成一个个的小剂子，和乒乓球相当就可以了再用手搓揉成长条状、圆球、或者饼状都可以所有的小剂子都准备好之后就可以起锅炸了。等锅中油烧至六成热左右开始下锅炸这炸的时候不停用漏勺或者筷子搅动全程保持中火慢炸等炸至两面金黄之后就能控油捞出了。出锅之后可以撒上糖分或者椰蓉一起食用味道更佳呦！
本书首发来自17K小说网, 第一时间看正版内容！