春节到了，人们在临建棚布置过年的装饰，窗户上贴上吊钱、窗花，门上贴上福字、对联，邻居们相互串门拜年，孩子们互相比谁放的炮竹响，谁的“呲流花”放的时间长。 姑娘们围着大红毛钱围脖，穿着花棉袄在一起叽叽喳喳，不时传出阵阵笑声。小伙子们戴着剪绒帽子，上身是蓝色涤卡中山装，脚上穿着三接头皮鞋，骑着二八大链盒“飞鸽”或“永久”自行车，按着转铃一路耀武扬威。大人们则在屋里炖肉、熬鱼、包饺子。还把花生、瓜子、糖块提前摆在桌上，专等亲眷朋友来做客。
大年初三是老哥仨几十年不变的约会，肖云甫夫妻带着 一瓶直沽高粱酒和一条恒大烟、刘云义夫妻拎着两包桂顺斋小八件，前后脚来王云清家拜年聚会。
王云清的养女王艳霞给大人们沏茶倒水，又去帮着养母冯淑兰切菜做饭。肖云甫的老婆张桂珍喜欢的说：“一晃都成大闺女了，长得又俊还懂事，真是你们老王家的福份。”
刘云义的老婆李桂荣小声问王云清：“她妈妈范晶玉还没有信吗？”
王云清摇了摇头，从桌上拿起一盒大港牌烟卷，抽出一支递给肖云甫，刘云义不吸烟，也就没有让，然后自己点了一支，深深吸了一口。
“没有信到好，”肖云甫抵声说道。
“你怎么说话呢？”张桂珍不乐意了，“我们姐们也算是有缘，那人挺好的。”
李桂荣又问起王云清的儿子王德生过年怎么没回家。王云清说：“德生节前来信说今年加班，他们一家子就不回来了。奥，还给你们带好，提前拜年呢。”
张桂珍说：“去‘三线’的人回来说，那里的生活条件很苦的。”
“上哪都一样，为了社会主义建设，咱们家老三不也去了煤矿当工人了吗。”肖云甫说。
这时，刘云义突然说自己想要退休养老，因为儿子在宝坻县插队落户当赤脚医生，所以，他就想让儿子顶替自己回城当工人。这让王云清感到意外，问：“你才多大，咱仨就数你年龄小，我这把岁数还没下火线呢，你比我小一循多呢就嚷嚷着退休养老，可真说得出口，快别打镲了。”
“我怎么能跟大哥您比呢，您可是饮食界的一块宝，倒是想退休呢，领导可得批啊，我算什么，只是个磨豆腐的。”刘云义说话有些酸溜溜的。
“退嘛呀，我和大哥还在干呢，你身强力壮正当年，养什么老啊，别养出毛病来吧。”肖云甫白了他一眼，有些生气。
李桂荣也劝丈夫：“我就说嘛，跟公司说说，儿子顶替之后，你留下来先补差。”
“公司是你家开的？你想补差就补差？你说了算吗？老娘们家别跟着瞎掺合，”刘云义登了媳妇一眼。
“这倔老头子越来越不着人待见，”李桂荣开始揭短：“夜个一大早，闺女抱白眼来，你在看这位，”指指刘云义，“眼呲都顾不得擦，也不说‘波里盖’疼了，爷俩玩的那个欢实，小人书、‘毛片’、‘具木’给你‘灿灿’一炕，有时把外孙子逗的哈喇子都出来了。他们胡天儿就算了，却不让别人消停，老是‘喝噔’我们，一会让拿水舀子给他们喝水，一会又打让开‘电匣子’听小喇叭广播，竟是闲白。他说嘛呢，这才叫‘泰嗨’。”李桂荣这一番话把大家都逗乐了，她说完拉着张桂珍出了屋，到对面的小厨房帮冯淑兰做饭去了。
原来，根据政策，职工家属孩子年满十八周岁就可以顶替长辈在所属单位安排上班，刘云义有个小儿子叫刘睿之，在卫生学校毕业后，就报名上山下乡当了赤脚医生。为了能让儿子回城，刘云义就想出了这个招数，自己也就可以踏踏实实给大女儿看孩子了，以享天伦之乐，用他的话说，这辈子也就“识举”了。
“你这小算盘打的挺精啊，我也想让我们家老三回来。”肖云甫受到了启发。
“老三初一给我拜年来，看他又瘦了，问他这两年在三河煤矿怎么样，他说还可以，不过我看这孩子心里有话不想说。”王云清说。
肖云甫从自己上衣兜里拿出半盒“墨菊”递给王云清，王云清摆摆手，意思是烟抽的没那么勤。
“呵，二哥行啊，绿叶升格墨菊了，”刘云义逗笑说。
“谁过年还不吃顿饺子呀，”肖云甫自己点了一支，继续接着王云清的话说：“老三这孩子头几年去三河县上山下乡，要不是选调到煤矿当工人，说不定现在也该回天津了。好在没让他当矿工下井作业，一直安排在食堂做回民饭，知足吧。也别说，多亏大哥你教的那些面点制作手艺，全都用上了。”
看着肖云甫夸儿子的神情，王云甫笑道：“瞧你那得意劲，是老三脑子灵透，我只是每次去你家时给他口头说说，有时候他就弄个面团让我教他，我早就说过，雨晟这孩子是干饮食的料。”
“他跟你学的炸馓子麻花，有时在家里自己‘鼓捣’，还真有点像模像样呢。”肖云甫眼睛笑出一道缝。
“那你就让老三顶替回来呗。”刘云义“撺蹬”肖云甫。
“嗯，是，我也这么想过，等过了正月，不过，还得劳驾大哥跟董书记说说，老三不属于知青返城条件，他是河北省在编的国营企业工人，看看能不能破格接收？不然，只能找个愿意对调的人，可是，有天津户口的人很少愿意对调到河北省，何况单位还是煤矿。唉，要是能顶替我回来就太好了，我知道难度不小。”肖云甫那张脸刚才还晴空万里，转瞬间变成了乌云密布。
王云清看着肖云甫满脸发愁的样子，安慰他说 ：“别着急，我回来‘捏咕’一下，先问问董书记有没有可能性，如果公司同意接收，还得征求市区劳动部门的意见。”这时，王云清见闺女王艳霞把酒盅和筷子摆上了桌，又端上来一碟凉拌糖醋白菜芯，马上说，“来，咱们边喝酒边说。”这时只见张桂珍端着一盘大白菜烩羊杂碎，李桂荣端着一碗白菜粉条“咕嘟”冻豆腐，冯淑兰端着一小钢种盆热气腾腾的红烧牛肉进来，王云清忙招呼她们娘几个也坐下来，然后，让闺女给大大、婶婶都倒上酒，一起举杯互祝新春快乐、全家幸福……
1978年，王云清重回管理岗位，公司派他与区烹饪学校校长韩德春、和以升任区烹饪协会秘书长的曹忠辉等人，组织举办专业技术培训班，重点传授天津传统风味特色小吃的制作工艺和理论知识。与此同时，在董书记的倡导提议下，为保留传统“清真王记麻花”品牌，扩大宣传力度和影响，将原来的“王记麻花铺”改为“清真王记麻花店”，由王云清兼任技术顾问。
两年间，专业技术培训班办了八期，学员主要来自一线的青年职工，由王云清传授传统的大众面食制作工艺和古老的中华传统小吃文化历史，多年之后，中山食街“明顺斋”经理朱国金把当初听王云清讲课时的笔记本翻出来，交给了报社记者，其中记载的王云清讲课的部分段落内容被刊登出来：
……我国的许多百年历史的传统品种不在多见，如：炉干烧饼，其形状扁圆，周边高，中间凹，外黄脆，肉柔软，微甜，有芝麻香味，现在很少见了。还有像粽子形状面食叫炉粽子，它的工艺具有一定的技术，先将铁饼铛放置于微火炉子上，再把揉好的成型面生坯子码好，然后把周围有眼的拔火罐似的铁制圆罩扣在铛上，注意火温随时调整，致使热度均匀，等到烤至四周干白，外皮起酥，便取出来晾凉，其颜色雪白，品味酥甜，堪称是端午极佳吃食，遗憾的是该品种已经频临灭绝了。
还有一个古老的吃食叫蛤蟆吐蜜，它的酵面技艺，现代工艺是很难代替的。
传说，明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上咸羊油脂，后人传承了这种面食技艺。
蛤蟆吐蜜是中华传统酵面技艺的代表作，老酵面经过5天自然发酵，有机物的小麦与无机物相结合成为老酵面，天津俗语“糟老头子”，再通过兑碱、活馅、侧滚麻仁等26到工序，烤制时侧面自然裂开，吐出馅来，活脱脱一只蹲坐的蛤蟆。它的特点是老酵面扑鼻的香、唇齿间的筋道。很可惜，由于费时费力，工艺繁琐复杂，很少有人会制作这种面食小吃了。
所以，继承中华传统美食的责任就在于你们年轻人是否有担当的决心。
就目前市场看，现代大众小吃油酥烧饼，随着时间和老百姓口味的变化，已由单纯的起酥和咸口油酥，发展成什锦多味型。
从历史上看，经营烤烙面食的门市部、小吃店鳞次，借界栉比，我们河北区的“明顺斋”烧饼历史悠久。特点是层多酥软，外形厚实，内含油份，香气扑鼻。多年来，一直保持着品种多、质量好、守信誉的优良传统。在原有芝麻、白糖、麻酱、豆沙、枣泥、红果的基础上，还新研制了咖喱牛肉、梅干菜、青萝卜丝、冬菜等十几个馅心的品种，深受广大市民的喜爱，被商业部评为全国金鼎奖食品。
王云清年轻时口才就很好，所以他在讲课的时候，从历史到现实，从操作规程到理论知识都让学员们听着津津乐道，受益匪浅。尤其他还有一个绝活，在一次实验教学中，他在揉出的大面团上，用手揪出一个个小面坯子，让学员上秤秤重，结果几十个小面坯子的重量不差分毫，秤砣文丝没动。赢得满堂喝彩，学员们无不因得到大师的真传而兴奋不已。在王云清的言传身教下，很多学员几年后都成为了技术能手，在参加全国和省部级饮食技能大赛中屡屡获奖。
但是，最让王云清心里始终放不下的还是他独创的剪子股馓子麻花，虽说给他冠上王记麻花顾问头衔，可是总不能去店里插手人家的工作吧，但是，要想让传统的品牌更上一层楼，还就必须要与时俱进，创新发展。
一天，王云清在公司跟韩德春和曹忠辉把培训教案刚刚重新修订完，董书记一步跨了进来，他告诉大家一个振奋人心的好消息，党的十一届三中全会决定的我们国家实行的对内改革、对外开放的政策已经从南至北一路像春风一样吹到了咱们天津。
改革开放是中国共产党在社会主义初级阶段基本路线的两个基本点之一。改革，即对内改革，就是在坚持社会主义制度的前提下，自觉地调整和改革生产关系同生产力、上层建筑同经济基础之间不相适应的方面和环节，促进生产力的发展和各项事业的全面进步，更好地实现广大人民群众的根本利益。开放，即对外开放，是加快我国现代化建设的必然选择，符合时代的特征和世界发展的大势，是必须长期坚持的一项基本国策。
董书记把这几天参加市里改革开放工作会议精神说了一遍，又强调说：“公司准备成立技术开发科，由烹饪学校的韩校长兼任科长。”然后，冲着曹忠辉说：“小曹，再给你加一副担子，你这个烹饪协会秘书长就委屈一下给韩科长当个副手吧，还有，你一直兼任教育科的工作也不能撒手呦。” 接着，又对韩德春说道：“你们的任务很艰巨，要注重研究、多去考察、虚心学习市内外同行业先进经验，尽快拿出咱们公司的改革开发项目，同时也要注意保留和挖掘传统品种元素，我说的对吧？”董书记看了看王云清，王云清点了点头，又有意识地看了看曹忠辉，曹忠辉马上表示坚决服从组织安排，保证完成领导交办的各项工作任务。
董书记问王云清：“我还是想把王记麻花这个品牌列入到开发项目里去，它以前是河北拳头产品，以后也应该成为咱们传统小吃的龙头主打品种，你同意我的说法吗？”
“是，我也一直在揣摩这事，王记麻花还是要闯出一条新路的。”王云清的想法与董书记不约而同。
“那就这样，市政府要从新打造中山路商业街，牵扯到咱们公司的川鲁饭庄要改造，津风糖食小吃店等几个门市部要拆迁，公司刚开会决定把津风小吃店并入建国道糖食小吃店，同时作为新产品开发培训基地，”董书记握着手王云清的手说：“建国道小吃店对面就是王记麻花店，你可以更方便兼顾两面的培训和研发工作。”
王云清把另一只手搭在董书记的手上，半开玩笑地说：“你还把我当成前几年精力充沛的王云清呢？虚岁七十了，老喽。”
“是不是又想说要退休？不可能，有我在，你就别想美事。我看你是老当益壮，宝刀不老。”董书记说到此处，博得在场的人一片赞叹。
董书记做事一向雷厉风行，一东一西两个糖食小吃店不到一个月就完成了合并。公司为加大业务科的工作力度，把小树林基层店副经理刘睿之，也就是刘云义的儿子调到业务科主管原材料统筹调配。
这年年冬，二十八岁的肖雨晟从三河煤矿调回了天津，顶替父亲肖云甫在建国道回民饭馆工作。正好赶上快到1981年新年元旦了，肖云甫高兴，请来大哥王云清和三弟刘云义来家聚聚，名义上是让老三做几个拿手菜请大大们品尝品尝，提提意见，看看能不能写进饭馆菜单里去。实则是为了王云清这两年操心费力找领导托关系把老三调回天津这事表示感谢。
要说肖雨晟做的几个清真菜还真挺地道，醋溜木须，肉质鲜嫩、醋香醇厚；扒羊肉条，肉香芬芳、软烂入味；焖烧牛肉，外焦里嫩、咸鲜酸甜；葱烧蹄筋，入口软烂、酱香浓郁。王云清连连称赞是老味道，刘云义忍不住的问：“老三你这臭小子是跟谁学的？”
肖雨晟在长辈们面前一直没敢坐下，听三大问他，面带羞涩的笑道：“没有人教，都是自小看我爸做的，后来到煤矿工人食堂，我就没事瞎琢磨，然后利用食堂的原材料一次次在做饭的时候实验，让老表们提意见，两年下来，这几道菜就操作熟了，其实，我就会这几个菜。”
“不可能吧，在你三大面前还想保留几手是吧？”刘云义笑着用筷子点着肖雨晟说。
“我说的是真的，您不信我也没办法，”然后又调皮的说：“我下乡时的房东跟我说过，在领导面前实话实说必定挨撸。”
“我揍你个臭小子，”刘云义笑着说，肖雨晟忙给长辈们斟酒。
王云清就喜欢诚实厚道的孩子，最讨厌奸懒损滑坏那种不切实际的人，他对从小看大的肖家老三有一股清流般的喜欢，他深信这个真诚的孩子一定会有出息。于是，他心中有了一个几十年都不曾下过决心的想法……
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