从水上公园回来之后，肖雨晟在家反复思考，近二十年来“王记”所取得的成绩和荣誉并没有让自己冲昏头脑，而是牢牢记住师父的教诲，严把质量关才能传承和发展，但是，也深深体会到这么多年以来，王记麻花品牌获奖多多，却在国内市场竞争中逐渐处于下风，占的份额比例并不大，回头客基本都是年长的老人，老顾客买的品种也基本都是最传统的剪子股馓子麻花，这种操作工艺复杂，耗时长，走量却很少的老品种口碑再好，经济效益也很难再上一个新台阶。偏偏是王记品牌的多口味夹馅绳子头麻花反倒略胜一筹，这就是市场需求，只有市场认可才能获得回报。
前一度，曹忠辉和刘睿之两个好兄弟也是经常为肖雨晟把脉会诊，并分析出王记的弱点在于保守，尤其是营销观念基本还固守在计划经济时期的国营理念上，上面怎么说，下面就怎么干，改革开放这么多年了，还是放不开手脚，以比赛得奖为荣耀，经济效益不亏损为底线，这是病源的硬伤。 肖雨晟也不否认自己保守，也许这正是王记几十年来没有走到濒危的地步给予的盲目自信，但它肯定是王记落后于桂发祥的主要因素。哥仨在反复论证后，曾决定主动与隶属同一公司人事管辖的桂发祥河北分店沟通，在生产技术和经营理念进行交流，取长补短，彼此能相互学到对方的优点，当然，也避免不了成为抢占市场的竞争对手。
巧合的是，有关部门此时也意识到了“王记”的发展方向需要重新定位，在经营战略上要有质的改变。为扩大企业规模，加大王记麻花品牌的影响力，2001年王记麻花公司再度调整经营管理模式，与桂发祥麻花河北分店合并，公司迁址到月牙河靖江路靖江西里，扩充了营业面积，上级指派李雪枚为整合后的王记麻花有限公司法人、经理，任命肖玉生为常务副经理。
李雪枚是一位精明能干的女强人，她的简历足以说明是在基层摸爬滚打过来的领导者。1957年出生的她，从小学到中学都是班干部，1974年参加工作，十七岁就在东站糖食门市部担任经理，是全公司最年轻的基层管理者。1982年上级派她到工作负荷量超载的东站海河饭馆当经理，工作强度根本就压不垮这个瘦小身材的铁娘子，反而磨炼出了她的坚强意志和耐心。在她的带领下，经济效益创下历史最高水平，在同条件行业中成为佼佼者，连年荣获先进集体称号。1986年升任于厂饮食基层店经理，不到一年的时间，就把一个拥有十几个涣散无序的门市部治理的井井有条，多个调皮捣蛋的问题青年还被她调教成了劳动骨干，有的还成了门市部经理。上级对她的领导能力毋庸置疑，所以，1993年在成立桂发祥河北分店时被推举为店经理。这次重组后，李雪枚和肖雨晟充分发挥了自己的工作优势和性格上的特点，配合之默契，步调之统一，想法之类似，相处之和谐都是高层没有想到的。
重组后的王记麻花有限公司在用桂发祥品种带动王记品种抢占市场份额的同时，不忘保护继承传统的“剪子股馓子麻花”制作工艺，特别是在开发新“王记”麻花品种上做出了不可磨灭的贡献。
而作为李雪枚本人，由于经营独到，虚心好学，很受桂发祥公司领导的重视，给予她高度评价，并多次征求本人意见，要将她的人事关系转到桂发祥，成为管理体系的骨干。 但是，人才是不可能轻而易举被放走的，况且，为了王记的事业发展她没有所动，没有过多的考虑个人利益，一心投身于本职工作之中。她一次次去找专业人士取经，引进桂发祥现代化管理模式和科学的流水线操作技术，使得王记麻花品牌在市场激烈竞争中立于不败之地。2014年和2016年分别被市区有关部门授予“管理示范店”和“星级单位”。
然而，天有不测风云，一日，李雪枚从桂发祥总公司回来说，有关部门不容许咱们再兼容桂发祥麻花品种的制作和销售了，尽管两家关系一直很融洽，人际关系很“铁”，但是，为了规范市场和企业的经济利益，必须剥离开来。
二十多年来，王记麻花和桂发祥麻花这两个不同民族风格的特色小吃企业，在市场上合作大于竞争，相互尊重对方的优势，取长补短，尤其是企业规模和市场占有率较大的桂发祥公司对规模较小，专注于传统小作坊生产方式的清真王记麻花公司给予了高度重视和大力支持，两家在经营管理、理念和价值观虽然有差异，而且这个差距在多年来的历史实践中越来越明显，但是，在保留传统工艺、完善传统品质、继承传统文化精髓元素等方面显得格外一致。二十多年的友好合作嘎然而止，多少让李雪枚和肖雨晟有些伤感。
王记与桂发祥脱钩之后的一段时间明显出现了窘迫，压力和焦虑伴随着时间，让人感觉到窒息的恐惧。
2016年7月9日，资深媒体记者单炜炜曾三次专程到王记麻花公司采访，想要帮助王记走出困境，并用了较大篇幅，以标题为《天津麻花几代人“拧巴”出来的香脆酥甜》发表在每日新报，全文如下：
在河北区靖江路附近的王记麻花店里，还留着个半人来高的巨大麻花“标本”，和大家常见的像绳子拧在一起的“绳子头”麻花不同，12股的“大麻花”犹如顶着花的“8”字，因为也像一把剪刀而被称为“剪子股”，外边玻璃罩标注着:“津门首绝”、中国烹饪协会评比授予的“中华名小吃”称号、“宝丰杯津门小吃大赛一等奖”等诸多荣誉。然而柜台上，代销的却是其他品牌麻花。
“今儿有了吗?”
“有。”
听到老顾客的询问，肖经理让年岁也不小的“伙计”搬出一个箱子来，打开里面用于包裹的食品塑料布，嗬！一排排传说中的王记剪子股麻花带着油香、面香、芝麻香“跃”入眼前，四股盘绕顶着菊花头，“轻拿轻放，太酥，易碎。”肖玉生说：“是老顾客预订才炸一锅，一年也炸不了几锅。”
究其原因，肖经理说，很多人已不知道王记剪子股麻花了，“当年……唉，好汉不提当年勇”。
“那些年我们在恢复传统的同时不断创新，尤其是夹馅麻花堪称一绝，得到了国内外专家的一致好评，夹馅口味有巧克力、可可、香蕉、麻酱等几十个品种。”肖经理补充道。当年还有报纸记录王记麻花每一根都有防伪标识，就像现在大闸蟹那么卖，“日销1000公斤，独领风骚。”
而提起王记麻花的来历，曾经采访过餐饮市场分析师、作家于仲，他当时介绍说：有传说也有真实记载，前者是明末清初时，河北大厂人王元德来津谋生，在做伙计时无意中炸出了像剪刀一样的麻花，后来乾隆皇帝到天津，对剪子股麻花赞不绝口，这种传说也延续到李鸿章进贡给慈禧太后的天津特色风味小吃中就有麻花。
而真实的记载则是，创始人王云清在1947年初创“馓子剪子股麻花”，成为当时达官贵人馈赠佳品，还于1958年获得过天津第一届食品博览会最高质量奖。
王记麻花和十八街桂发祥一直是津门麻花的两大品牌，两者齐名沽里，有着“花样有王记，香酥为十八”的美誉。据肖经理介绍：王记麻花的特点是色香酥脆真材实料，标准的半发面工艺，甜口的麻花是因为其中比例达到“一斤面二斤糖”，特别是剪子股麻花则以咸酥为最，这样能单独做成一个品种“酥条”。连没牙的老人都能吃剪子股麻花，用牙床轻磨就能“化开”，低糖更健康。
让王记名声大振的就是现在天津麻花最独特的“夹馅”。夹馅究竟是谁发明的，说法不一。按于先生收集的资料显示：桂发祥和王记几乎在同一年经研究、论证、试制，最终创制了“股条夹馅”新一代麻花品种，填补了业内空白。肖经理说，这个夹馅的灵感来自于当时小孩吃的夹馅儿糖，于是，当时市面上流行什么样的夹馅糖，王记麻花中间的馅料也就有什么样的口味了。
接受采访的饮食业内人士刘睿之先生说，在北辰京津高速附近，有一个著名的麻花大世界，销售天津出产的麻花，深受外地游客欢迎。当年，相对集中且比较著名的地方则有东站的建国道和南市食品街，其他街道也都有麻花店，相当繁荣。
据于先生回顾，再往前推，天津麻花是出现在早点摊或小吃店里，2分钱买一碗浆子时，一个麻花就卖7分钱，好像还得用粮票。小孩子早上吃一个，中午都不饿。有的炸馃子摊儿也炸麻花，馃子是两根面合在一起，一压放油锅；麻花也是两条，不过是搓在一起，对折，用手两头一拉再对折，再拉再对折，共形成八条，入锅。当时这样油炸的麻花也俗称“笨麻花”，一般炸不透，有时咬开股条后，里面的心还是白茬。
在肖经理看来，好吃的麻花，一是要料好：面、糖、油等都很关键，而且秘方配料相当严格，“一点不对，一锅全废”；二则是炸的火候，“只能是经验。”王记的麻花以“酥”“香”闻名，店里的碎麻花也格外受食客的青睐，“吃的是原味的香、入口即化的口感，和天津人爱吃点心渣儿是一个道理。”
以麻花名列中华名小吃的还有天津十香斋，在制作时用了鸡蛋、奶粉，做成的麻花是油香、蛋香、奶香、麻仁香融为一体，又被称为蛋奶麻花。争奇斗艳的天津麻花市场，还有猴不吃麻花。于先生讲，在大家的记忆中有猴不吃麻花、猫不闻饺子，其实还有鸭不睬馅饼，“最初都为了‘搭乘’狗不理品牌。做得最好的就是猴不吃麻花。”猴不吃麻花名气之盛，在刘先生看来也是有着特殊原因的，一是天津麻花闻名，二是这猴不吃相当有“讲头”：“老话说，猴吃麻花满拧。满拧就是‘全部不对’，那猴不吃麻花，就全部对路、顺顺利利的意思了。”再者，企业营销做得好，“当年，天津到西安的火车就被冠名猴不吃专列。”
据记者走访调查，天津的麻花品牌，红红火火好一阵。然而现在，曾与桂发祥十八街麻花一起争奇斗艳的各品牌麻花店，都渐渐从盛极一时的繁华地段隐退。
出现这样的尴尬是有多方面原因的，比如王记的剪子股麻花，从制作工艺上来说，因为要保留“酥”的特质，所以在运输中就会遇到很大的麻烦，“当年远销外地，不少剪子股麻花在路上就颠簸得散架了，有时破损率能达到三成以上。口味再好，没了形儿也是枉然。”
于先生认为，一些麻花品牌在市场上萎缩或消失，还和饮食结构及品牌管理的变化有关。在他看来，过去那种甜腻的麻花，满足了-当时人们的口腹之欲，物质相对不太丰富时，大麻花真是解馋过瘾。如今，人们更加讲究健康的饮食结构，油炸、多糖，已为不少人所摒弃，即便这几年流行追寻老味儿，油炸一类的点心也特别标注“适量而止”。品牌管理，则更显而易见了。于先生说，包括王记在内的一些有着雄厚基础的实力品牌，可以参照成功者的经验，改变现实，比如麻花的口味，健康的木糖醇麻花已经出现在市场了；比如销售，回归传统之风盛行，何不“好风凭借力”，在包装、宣传、工艺上都有所突破呢？天津麻花是几代人“拧巴”出的香脆酥甜，生活亦如此，把压力变动力，逆境变机遇，这才过得丰富多彩有滋有味。如今麻花界领头羊桂发祥不仅仅在传承麻花制作技艺，还传承了几百道天津特色小吃品种的制作技艺，大部分手艺还在，一定会引领天津麻花市场振兴。
同年12月24日又以《天津大麻花借鉴 成功营销 让津门 百“花”齐放》为题追加报道：
全国各地的小吃品种中，几乎都有麻花的“身影”。据说，其历史记载可以追溯到屈原所写的《楚辞》中，那时，麻花和馓子一样为寒食节节令食品。
天津，“大麻花”的名声更是响亮，桂发祥十八街的品牌已走向世界。市场虽然在变幻，但一些有着自己传承的麻花铺子，“拧巴”出的香脆酥甜其实就是过日子的味道。比如：王记、十香斋、猴不吃等，也有着一批拥趸、老饕、新吃货或者追忆者。伴随着其历史传说、制作工艺，也和香脆酥甜的麻花一般，让人津津乐道。或许当年谁也没曾想过，只是小吃店、炸馃子摊儿上的小吃麻花，已经被好吃会吃的天津人“拧巴”成了匠心独创、形态各异、口味丰富的地标美食之一。
当年能在天津麻花市场稳占前列的王记麻花，如今只能属于“老顾客”偶尔得见的食品了,曾冠名专列的“猴不吃”品牌更是难寻踪迹。王记麻花的肖经理在回访中，对于现实依旧是力有不逮的感慨。
一些麻花品牌在市场上萎缩或消失，还和饮食结构及品牌管理的变化有关。如今，人们更加讲究健康的饮食结构，油炸、多糖，已为不少人所摒弃，即便这几年流行追寻老味儿，油炸一类的点心也特别标注“适量而止”。
于先生表示，需要向成功者学习经验，比如在口味上，健康的木糖醇麻花已经出现在市场了；回归传统之风盛行，“好风凭借力”，在包装、宣传、工艺上要有所突破，老传统特色、老品牌的王记麻花，还是近十几年出现的新品牌麻花都要向桂发祥学习，走桂发祥的经营管理模式的路，与时俱进，用现代营销方式去使其焕发新的生命力，才能做到让天津大麻花百‘花’齐放，香气飘得更远。”
采访文章发表后引起了行业内外和社会各界的广泛关注，在一定程度上也给王记麻花公司带来了不错的影响力，但是，杯水车薪解决不了长期的困扰和难题。
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